趣谈 | 南北方饺子差别这么大？大开眼界！

提到春节

大家最先想到的恐怕就是

饺子

在天津等北方城市

向来有春节吃饺子的习俗

尤其在大年初一、初五这两天

几乎家家户户都要吃饺子

而在南方却有

“过年是吃元宵”的说法

暂且抛开饺子与元宵的南北之争

纵是单说吃饺子

南北方也有很大不同！

吃的时间和吃法不同

在北方

饺子俨然是

主食的地位

北方人不仅经常吃饺子

在春节这样特定的日子里

更是有吃饺子的习俗

而南方

吃饺子多数是作为一种小吃

比如蒸饺、煎饺、锅贴......

把饺子做得“五花八门”

饺子皮不同

在北方

饺子皮大多是自己手工擀

面很软很好捏

包饺子的时候可以直接粘上

南方

大多是在菜场、超市买现成的饺皮

偏硬一点

通常要蘸水封口

饺子馅不同

北方的

饺子馅多是肉馅

常见的有

牛肉萝卜馅、猪肉韭菜馅、

羊肉馅、白菜大葱馅等等

这些都是地道的北方特色

在南方

用来做饺子馅料的就更多了

什么三鲜、虾仁、蟹黄、鱼肉......

只有你想不到，没有它包不了！

可见

北方饺子更传统

南方的饺子相对多变

那么

好吃的饺子有什么花式包法？

不妨看着视频学习一下

趁着春节露一手

给“饺子宴”增添一份新鲜感

学会了包饺子

下一步就是煮饺子了

那么

饺子该用冷水煮or沸水煮？

开盖or关盖

点水or不点水？

答案就在这

冷水or沸水

速冻饺子冷水煮。速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

新鲜饺子沸水煮。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。煮饺子时趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下，以防饺子互相粘连或巴锅底。

开盖or关盖

一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮，水蒸汽的高温很容易把饺子皮煮破。

饺子刚下锅后，应先敞开锅煮。饺子皮煮熟后，应及时盖上锅盖，以便更好地煮馅。等饺子快要浮上水面快煮开时，再揭盖煮皮。

点水or不点水

“三滚饺子两滚面”为了既能把饺子较快煮熟，又不会把饺子煮破，在煮饺子过程中要点水，但要选择适当的时候。

在开锅后及时适量添加冷水，以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。揭盖煮皮时，让水沸腾两次，效果最好。

煮饺子如何不破皮？

有时候，不单单用清水煮饺子，煮饺子的时候稍微加点食材，煮出的饺子一定不会破皮。

1、盐：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里，这样煮出的饺子不粘连也不破皮。

2、油：水烧开后放一点食用油再放饺子，这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，饺子肯定不会粘连。

3、葱叶：在煮饺子水烧开之前，先放入一些葱叶，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连。

不同馅，煮法不同

蔬菜馅比肉馅好煮。煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用的时间短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋是熟的，面皮也薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。

来源|天津广播

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