【散文】挖荸荠

小时候，每到冬月，我便会随三姐菊莲去离村较远的辛家堰，去挖藏在那田间的美味——荸荠。荸荠，这个小巧的植物，拥有着它独特的魅力。它长的椭圆的，身上穿着紫黑的外衣，仿佛是自然界珍宝。

荸荠不仅可以作为水果食用，而且还可用于烹饪。在锅中翻炒，搭配各种调料，成为一道美味的佳肴。

小的时候，我总记得家乡的辛家堰下面的那片水田里，都种上荸荠，到了冬天，等生产队挖了头次后，便开放了，允许各家各户的孩子再去挖第二次，我们红安称为荸荠。

听大人讲，在古时荸荠被称为凫茈。它味甜多汁，清脆可口，营养丰富。此外，还因形似马蹄，又有“马蹄”之称。

清明前后，大地已经草长莺飞，生产队开始种荸荠，农民伯伯会选择品种优良、个头大、没有病害、顶芽粗壮、没有外伤的荸荠作为种子。留种时间通常在上一年荸荠作为种子，进行沙藏处理。等到荸荠苗长到30公分左右时进行移栽，然后便是向田里注水，施肥。

荸荠田里在夏日时一片青翠，交叠在一起似乎成了一幅杂乱而有序的水彩画，而一到冬日，青翠的根状茎便会枯萎成褐黄，似乎是偷了秋天的外套，与稻田里被割断后的稻梗混为了一色。

我们生产队种荸荠都是快到年关时开挖，统一按人头工分发放。荸荠堆在打谷场上，各家各户提着竹篮竹箢去分去挑。那时荸荠为家乡每家每户的年夜饭起到不可低估的贡献。勤劳的母亲会把荸荠做在肉糕里、肉丸子里、渗汤丸子里，那味道又鲜美又脆滑！荸荠也可以生吃，那清香的味道，不仅使人陶醉，还能解渴通便。在阳光下享受荸荠的美味，如同感受大自然的恩赐。

生产队挖完荸荠后，那片田地会开放，好心的队长会吹响哨子，号召大家去挖二次。三姐菊莲会把我带去倒荸荠，捡那些挖遗漏的。下田倒荸荠时，不仅需要提前做好准备工作，还要做好有沾上一身淤泥的心理准备。首先得要不怕冷，能吃苦，不能有打退堂鼓的想法。

我们去荸荠田里之前，姐弟俩会挑上一担篾子，有时田间的淤泥太深，双腿陷入后还会让人寸步难行。小荸荠们都躲在深深的泥土里，就像跟我们捉迷藏一样。我们并不气馁，姐姐用力挖，我就掰开泥块找，一会找一个，一会找一个，我不禁大喊了起来：“哇，姐姐，好多荸荠呀！”姐姐高兴地嘱咐我说：“别大声叫，当心别人来抢啊。”

刚掏出来的荸荠，因裹挟着成团的淤泥，如面戴纱巾的少女，有种不露真容的神秘。随后将它放入菀子里，等到菀子里的淤泥积满后，再将挑到辛家堰那块大石板上，放入堰里清洗干净。洗净后的荸荠，才开始逐渐显露出真容，有的黑如墨色的玉石，有的红如婴儿的脸蛋。这时，再顺手剥上一个放入嘴中，经过刚刚在淤泥里一番亲身的劳作，食之更是有一番别样的欢喜，如甘露一般清甜。

我们把挖回来的荸荠放在家中显眼的大桌前，让父母注意。母亲看见那些战利品后，会笑着夸奖我们：你们姐弟俩今天的表现真不错，不仅有收获，还锻炼自己动手的能力。记住，自己动手丰衣足食。

母亲说，从田里挖出来的荸荠极易失水萎缩和腐烂变质，所以母亲常常把挖回来的荸荠放在太阳底下晾晒。晒过后的荸荠渐渐脱去了水分，变得褶皱干瘪，如此便可多保存些时日。

经过太阳晒后的荸荠，不用再拿刀去削皮，用手指便可轻易把荸荠的皮撕掉。因没了水分，所以入口时也便少了些汁液的爽感。

荸荠不仅生吃味美，荸荠更是一道桌上的佳肴。腊月三十的年夜饭，母亲会在荸荠上大做文章，她做荸荠肉糕、荸荠串、荸荠渗汤丸子、糖炒荸荠，简直是一桌荸荠盛宴。有时，母亲还会在清晨将荸荠洗净，去皮后与大米放入锅里同煮，煮成味美的荸荠粥，全家人便在味蕾上开启了一天的美好。

特别是吃年夜饭那餐，母亲在上午就开始准备年夜饭，母亲最拿手的就是炸萝卜丸子，做渗汤丸子。她先将肥瘦肉按三七开，肥三瘦七，洗净，将生姜、削干净的荸荠去皮，随着肥瘦肉一起用刀剁碎，然后拌上盐、胡椒粉、鸡蛋顺着一个方向搅拌，然后做成一个个小肉丸，再放在装有生粉的盘子上，将肉丸随着盘中的生粉来回滚动，直到肉丸上裹上一层生粉为止。锅里水烧开后，再下丸，煮几分钟后，用冷水化点生粉糊倒入锅里，洒上葱花、盐、花生油。那碗渗汤丸子又鲜又美，荸荠香脆味美，让你回味无穷。

过了大年初一，我家便开始有客人来拜年了，母亲每餐都会亲手做一碗渗汤丸子，每次客人吃后都叫好！母亲从不邀功，都会直接对客人说，这些都是我家儿女劳动的结果，没有他们在冰田里去挖荸荠，就没这种美味让你们品尝！

如今我在武汉工作几十年，离家甚远，我时常会怀念儿时与姐姐一起挖荸荠的日子，怀念离开我们多年的母亲，还有她那最拿手的渗汤丸子。那些温馨的场面仿佛就发生在昨天一样，清晰可见。它们成为了我心中最珍贵的宝藏，陪伴我度过每一个孤独的夜晚和繁忙的日子。

（来源：山河文苑故事汇 本文作者：卢成）